Broden en harde luxe

Wat leer je in deze cursus?

Bij brood denken we aan bloem, water, gist, zout en een beetje vetstof. Dit alles mengen, rijzen, bakken en klaar. Zo eenvoudig is het wel niet, er komt meer bij kijken. In deze module komen tips en tricks aan bod over het kneden, mengen, rijzen en correct afbakken. Je start met de basis wit en bruin brood om over te schakelen naar meergranenbrood. Na de basis ga je verder met andere bloemsoorten: rogge, spelt, volkoren … In de categorie harde luxe zijn pistolets en stokbrood het meest gekend, maar er is ook aandacht voor ciabatta, roggestokbrood, vloerkadetjes ...